REZEPTE MIT KATE HUMBLE

Von Kate Humble

Wenn es Ihnen schon vor den langen, dunklen Tagen des Winters graut, habe ich einen kleinen Rat für Sie: Versuchen Sie nicht, gegen die Natur anzukämpfen! Lassen Sie sich voll und ganz auf die Jahreszeit ein, halten Sie Ihre Füße warm und essen sie gesund. Der Frühling ist bald wieder da!

Es gibt bestimmte Dinge, die ich immer mit meiner Großmutter Paddy in Verbindung bringen werde. Reichhaltige Kekse, die sie morgens zum Tee aß, bevor Sie aufstand. Hausmäntel. Schokoladenknöpfe. Gin Tonic. Und, merkwürdigerweise, Pilze auf Toast. Ich sage merkwürdig, weil ich mich nicht daran erinnern kann, dass sie sie jemals für mich gemacht hat, aber aus längst vergessenen Gründen gehen sie und dieser herrliche Geruch von in Butter gebratenen Pilzen miteinander einher. Ich würde gerne sagen, dass ich jeden Morgen im Herbst auf den Feldern verbringe, um Pilze zu sammeln, die ich dann zum Frühstück zubereite, aber das wäre glatt gelogen. Meine Kenntnisse über Pilze sind erbärmlich, und meine Angst, etwas zu sammeln, zu kochen und zu essen, das harmlos aussieht, aber in Wirklichkeit tödlich ist, ist - zur Beruhigung aller, die mir wichtig sind - groß genug, um mich davon abzuhalten, es zu versuchen. Jedes Jahr nehme ich mir vor, mit meinem Freund Simon, der ein Pilzexperte ist, auf die Suche zu gehen, und dann tut die Zeit ihr Übriges, und die Saison ist wieder einmal vorbei. Für das folgende Rezept können Sie alle Pilze verwenden, die Ihnen schmecken, ob aus den heimischen Wäldern und Feldern oder aus den Regalen Ihres Supermarktes.

Pilze auf Toast 
Für 1 Person

Ein Stück Butter
1 Knoblauchzehe
150 g gemischte Pilze (das hört sich nach einer Menge Pilzen an, aber sie schrumpfen beim Kochen stark, und außerdem sind sie so lecker, dass man nicht knausern sollte)
Reichlich gehackte Petersilie
Crème Fraiche (optional)
Öl
Salz und Pfeffer

Toast zum Servieren - Ihre leckeren, buttrigen Champignons verdienen eine dicke Scheibe Toast, um sie so richtig zu genießen, finde ich. Ich nehme Vollkorn , aber Sie nehmen, was Sie wollen, solange der Toast nicht weiß und schlaff ist.
 
Die Butter mit einem Schuss Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zerdrücken oder reiben Sie den Knoblauch und geben Sie ihn in die Pfanne. Lassen Sie ihn weich werden, aber nicht braun.
 
Schneiden Sie die großen Pilze in Stücke, aber lassen Sie sie relative groß. Geben Sie sie in die Pfanne. Ab und zu vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig garen. Sie fangen an, einen Teil des köstlich duftenden Saftes abzugeben, der sich so köstlich mit der Butter vermischt. Wenn die Pilze langsam weich werden (nach 3-4 Minuten), geben Sie jetzt Ihren Toast in den Toaster.
 
Streuen Sie den größten Teil der Petersilie über die Pilze (lassen Sie etwas für den Schluss übrig), eine gute Prise Meersalzflocken und etwas schwarzen Pfeffer. Wenn Sie Crème fraîche hinzufügen möchten (ich bin kein Fan, aber manche schwören darauf), tun Sie es jetzt.
 
Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie die Pilze in aller Ruhe köcheln, bis Ihr Toast fertig ist. Ob Sie noch mehr Butter auf Ihren Toast geben möchten, bleibt Ihnen überlassen, aber wie auch immer Sie sich entscheiden, geben Sie die Pilze und ihren knoblauchhaltigen, buttrigen Saft darauf, streuen Sie Petersilie darauf und dann greifen Sie zu.